Pasta ausgerollt

Pasta selbst gemacht (pasta fresca)

…ein Kinderspiel, man glaubt es kaum! So war auch speziell mein Vater…

…ein Kinderspiel, man glaubt es kaum! So war auch speziell mein Vater sehr erstaunt, „dass man das tatsächlich alles selbst machen kann“ und Pasta nicht nur im Supermarkt erworben werden kann. Der Vorteil dabei ist, dass man gleichermaßen frische Nudeln (Pasta fresca) direkt verspeisen kann (herrlich mit Pesto), als auch haltbare Pasta für andere Gerichte herstellen kann. Und das Beste dabei: Der extra-Aufwand (abgesehen von der Verarbeitung von mehr Teig) ist quasi Null.

Pasta ausgerollt
Ausgerollte Pasta auf der Arbeitsfläche

Natürlich ist Pasta nicht gleich Pasta, denn meist wird frische Pasta anders als Haltbare hergestellt. Je nachdem für was man sich entscheidet kommen Weizenmehl, Hartweizengrieß  Wasser, Salz und Eier zum Einsatz – allerdings in der Regel nie alles zusammen. Einfach, oder?

Duetto di Dolce – Ostern 2013

An Ostern ein Festmahl: Bayrisch‘ Creme und Mousse au Chocolat auf Himbeerspiegel,…

An Ostern ein Festmahl: Bayrisch‘ Creme und Mousse au Chocolat auf Himbeerspiegel, mit frischen Himbeeren und karamellisierten Walnüssen.

Creme bavaroise, mousse au chocolat
Creme bavaroise, mousse au chocolat

Die Rezepte darf ich natürlich nicht schuldig bleiben. Wenn ihr euren Freunden etwas gutes tun wollt, ist diese Kombination ein guter Einstieg. Sehr fein!

Pralinen Dezember 2012

Pralinen Dezember 2012

Auch dieses Jahr kam vor Weihnachten der Drang zur Pralinenmanufaktur auf, mittlerweile…

Auch dieses Jahr kam vor Weihnachten der Drang zur Pralinenmanufaktur auf, mittlerweile ja schon eine quasi-Tradition. Die Grundlagen und wichtigsten Grundsätze bei der Herstellung eigener Pralinen habe ich ja bereits erläutert, weshalb ich dieses Jahr die neuen Rezepte und Variationen beschreiben möchte.

Pralinen Dezember 2012
Verschiedene Pralinen Dezember 2012

Insgesamt habe ich mich für 6 Sorten entschieden: Rosmarin-Trüffel, Mango-Joghurt, Champagner, Cappuccino, Waldfrucht und Himbeer-Balsamico.  Neu ausprobiert habe ich dabei einerseits die Kombination aus Schokolade und Gewürz (Rosmarin), sowie neues Finish (Champagner und und Rosmarin-Trüffel).

Nun aber zu den Rezepten!

Fertige Paella

Paella mixta

..oder so ähnlich, denn diese Paella ist weder fleisch- noch fischlastig, sondern…

Fertige Paella
Paella nach der Zubereitung

..oder so ähnlich, denn diese Paella ist weder fleisch- noch fischlastig, sondern wie der Name schon sagt gemischt mit beidem.
Bisher hatte ich erst ein Mal die Möglichkeit Paella selbst zu kochen, dabei kamen der Backofen und normale Pfannen zum Einsatz. Das Ergebnis war nicht schlecht, aber kam nicht an das Original aus Spanien heran. Im zweiten Versuch, von dem ich hier berichten möchte, kam eine originale Paella-Pfanne über direktem Holzfeuer zum Einsatz und zumindest wenn man den Mit-Essern trauen darf war das Ergebnis besser als viele Vergleichsrezepte in Spanien.

Kurz zu den Grundlagen: Paella kommt ursprünglich aus der Region Valencia und wird im Rezept „Paella Valenciana“ mit Fleisch (Kanninchen und Hühnchen) aber ohne Meeresfrüchte zubereitet. Für meine Version verwende ich dennoch Fleisch und Meeresfrüchte gemischt, da Garnelen und Muscheln sehr gut mit dem Hähnchenfleisch harmonieren.
Wie im Original kann ich nur empfehlen, das Gericht über direktem Feuer in einer „paellera“ (Pfanne) zuzubereiten. Eine sehr angenehme Abwechslung zum normalen BBQ; sowohl kulinarisch, als auch im Bezug auf die Zubereitung! Das Raucharoma, dass das Gericht während der Zubereitung annimmt passt sehr gut und gehört in jedem Fall zum Gericht (wenn man den Spaniern glaubt) – ich werde Paella nur noch auf diese Weise zubereiten…

Bärlauch Pesto – Die einfachen Dinge sind die Besten

Die schöne Bärlauch-Zeit ist immer etwas besonderes im Jahr. Auch wenn man…

Bärlauchpesto direkt nach der Zubereitung

Die schöne Bärlauch-Zeit ist immer etwas besonderes im Jahr. Auch wenn man nicht den Luxus wie ich hat, dass die zarten Grünen blätter zu Hauf im eigenen Garten wachsen, sollte man die Zeit nutzen und Bärlauch verkochen solange es geht – hier in Deutschland findet man ihn eigentlich nur im Frühjahr.
Bereits seit Jahren ist bei uns im Haus die Basis für die Bärlauch-Küche oftmals ein Bärlauch-Pesto, das einfach zubereitet ist, super schmeckt und äußerst vielseitig verwendbar ist! Natürlich kann man frischen Bärlauch nach Belieben auch pur zu Suppen oder anders verkochen – wer ein Pesto noch nicht getestet hat, sollte das aber auf jeden Fall tun!

Verschiedene Dampfdüsen für La Pavoni im Überblick

Dampfdüse Marke Eigenbau für La Pavoni

Eine Handhebelmaschine muss man mögen, für jeden Fehler wird man von diesen…

Eine Handhebelmaschine muss man mögen, für jeden Fehler wird man von diesen Damen hart bestraft 🙂 Allerdings gibt es wenig Alternativen, wenn man mit kompakten Abmessungen und gutem Aussehen sehr gute Caffès und Cappuccini herstellen will!

Meine Tortur zur Restauration einer La Pavoni Handhebel-Maschine habe ich hier ja bereits an anderer Stelle erläutert, heute will ich auf ein konkretes „Problem“ dieser Maschinen eingehen: Die Dampfdüss.
Aufgrund des Dreiloch-Aufbaus der Düsen gestaltet es sich ziemlich schwierig, einen schönen, cremigen Milchschaum herzustellen. Grund hierfür ist, dass durch die drei Löcher die für die Bläschenbildung verantwortlichen Verwirbelungen im Schäum-Kännchen nicht gut kontrolliert werden können, die Resultate sind meist nicht zufriedenstellend.

Um bessere Ergebnisse zu erzielen, verschließen viele Eigentümer ein oder zwei Löcher an ihren Dampfdüsen. Die Möglichkeiten hierfür reichen vom abgebrochenen Zahnstocher (von innen hinein stecken) bis zum „Zulöten“. Für mich war beides keine Alterantive, da ich meine Maschine auch optisch schön erhalten will. Ein Zahnstocher dagegen ist optisch nicht sehr reizvoll…und wie sich Lötzinn mit Hitze und der eigenen Gesundheit verhält, weiß ich nicht 🙂

Im Kaffe-Netz Forum bin ich auf eine Alternative gestoßen: Mit einfachsten Mitteln kann man sich selbst eine hübsche Dampfdüse bauen; in 10 Minuten!